XPERIENCE

1.BIlBAINItO. KASkEplIA tEKNIKA

«SESOS DE GAMBÓN A LA ROMANA». GAZPATXO DE ACEITUNA TXUPADEDOS, MAYO JAPO AIREADA DE YEMA Y GAMBA FERMENTADA, RALLADA DE HUEVO-TXAKA, LÁMINAS ETXRAFINAS DE PAN FRITO CON PIMIENTA DE SITXUAN.

4. REFLEXION NAVIDENA. ESTAMOS
KOMO KABRAS..

TALO KANARIO DE GOFIO Y ZAATAR TOSTADO
. LINGOTE DE KABRA DESHUESADO A LA BRASA + B.T..DEMIGLACE ESKABETXADA DE HUESOS, TXAKOLI, GARUM DE PESCADO Y TAMARINDO. YOGURT KORTADO CON UNA PASTA A MEDIO KAMINO ENTRE CURRY VERDE THAY MOJO VERDE CANARIO + BROTES DE CILANTRO Y CEBOLLETA TXINA

7. DULCES NAVIDEÑOS. Disección INTEGRADA

HELADO DE PRALINÉ DE ALMENDRAS, MERENGUE ULTRALIGERO DE KARDAMOMO KEMADO. TIERRA DE POLVORÓN Y ANÍS VERDE, YEMA Dulce A BAJA Temperatura. SOPA DE TXOKO-LIKOR DE AVELLANAS A LA BRASA + TXURRO SALTEADOS CON A.O.V.E Y 5 ESPECIAS TXINAS

2.TABLA DE KESO DESPROPORCIÓN EN EKILIBRIO

PAN BRIOTXE DE MANTEKILLA EMPAPADO EN SUERO DE IDIAZABAL. KARAMELO DE SITXIMI, TOUGARASHI, GALLETA ROTA DE IDIAZABAL-NUECES. HELADO KASERO DE AJI AMARILLO Y OREJONES, MANGO VERDE ENKURTIDO + A.O.V.E DE TRUFA

3.KROKETAS KOREANAS DE
«GAMBAS AL AJILLO»

UN KLÁSIKO EN PKTX… KROKETAS
MELOSISISMAS DE GAMBAS AL AJILLO LETXE
DE KOKO Y KIMTXI.( NO NOS HACEMOS
RESPONSABLES DE ADIKCIONES
IRRAVOKABLES)

5. TXANGURRO KANTONÉS. SALSA AL PLATO.

BOLOÑESA KANTONESA DE VIERAS. MEJILONES DE ROKA Y ALAMAR GUISADA AL TXUP TXUP ESPUMA DE BETXAMEL DE JAMÓN IBERIKO, CREMA DE MANTEKILLA TOSTADA. PANKO ASADO CON AJO Y PEREJIL + HOJAS DE CURRY FRITAS

6. KATXUSANDO. ABUSANDO DE UN WELLINGTON

BOLLO DE MANTEKILLA AHUMADA A LA BRASA RELLENO DE KATXU DE CERDO GALLEGO ALIMENTADO A KASTANAS. BULGOGI DE PIMIENTOS DEL PIKILLO KARAMELIZADOS Y JUGO REDUCIDO. EMULSIÓN DE ANTXOAS EN SALAZÓN. KESO PARMESANO LAMINAS DE AJO FRITO