XPERIENCE

1. ENSALADA CÉSAR PUNKARRA

KOGOLLO EMBADURNADO KON GRASA DE POLLO Y MARKADO A LA BRASA, ESPUMA DE SALSA CÉSAR PUNKARRA, KRUTONS DE BRIOTXE TOSTADO KON MANTEKILLA. BOKERÓN EN VINAGRE, KESO IDIAZABAL, +
YAKITORI DE KONTRAMUSLO DE POLLO KAMPERO A LA BRASA KON TAMARINDO, NAM PLA. KAKAHUETE ESPECIADO KON SHICHIMI TOGARASHI Y CILANTRO FRESKO.

4. RESET MEXIKANO

AGUATXILE DE MARAKUYÁ, AJÍ LIMO. KAKIGORI DE
KOKO Y GALANGA, TARTAR DE VIEIRA SEMIKURADA
KON PIKO DE GALLO. ACEITE DE ALBAHAKA Y PAN DE GAMBA SUFLADO.

7. CINKO LETXES KASI KOLOMBIANO

BIZKOTXO GENOVÉS EMPAPADÍSIMO EN TRES LETXES Y CINKO ESPECIAS TXINAS.
HELADO DE LETXE DE OVEJA KEMADA.
SALTED KARAMEL DE KAFE, ESPUMA DE LETXE DE KOKO – HABA TONKA, OBLEA DE ARROZ FRITA Y PIEL DE NARANJA

2. TORTITALO DE BAKALAO

TALO DE TORTILLA, PISTO KOMPOTADO KON TXILE DULCE, KOKOTXAS DE BAKALAO KONFITADAS A BAJA TEMPERATURA, EMULSIÓN DE YEMAS, PILPIL Y TRUFA.
ESPUMA DE KURRY VERDE Y HOJAS DE KURRY FRITAS.

3.KROKETAS KOREANAS DE
«GAMBAS AL AJILLO»

UN KLÁSIKO EN PKTX… KROKETAS
MELOSISISMAS DE GAMBAS AL AJILLO LETXE
DE KOKO Y KIMTXI.( NO NOS HACEMOS
RESPONSABLES DE ADIKCIONES
IRRAVOKABLES)

5.KORTEZAS MELOSAS DE CERDO IBÉRIKO Y KOLAS DE KARABINERO

KORTEZAS DE CERDO IBÉRIKO KRUJIENTES-MELOSAS, SALSA BRAVA KOREANA, PESTO DE SHISO VERDE. MIKROTORREZNOS DE CERDO SUFLADOS KON PIMENTÓN DE LA VERA, KOLAS DE KARABINERO A LA LLAMA.
TXALOTAS ENKURTIDAS KON JEREZ Y JENGIBRE.

6. ESTO NO ES UN KEBAB DE LETXAZO

LINGOTE DE LETXAZO DE KASTILLA
DESHUESADO Y ASADO A LA PARRILLA, PAN MSEMEN A GOLPE DE SOPLETE, SALSA MASSAMAN DE KAKAHUETES Y AMONTILLADO, SALSA DE YOGUR Y KARDAMOMO, ENSALADA FRESKA DE CEBOLLETA TXINA, ALMENDRAS, CIRUELAS Y HIERBABUENA.